Tomme Bretonne de vache au Fenugrec
Fromage artisanal au lait cru
Cette tomme produite en Ille-et-vilaine est une belle découverte!
C'est un fromage qui, jeune ou vieux a un goût prononcé mais pas fort. Sa pâte est de couleur paille quand le fromage est jeune puis peut légèrement brunir en vieillissant. Elle est souple et aérée.
Sa texture est grasse et fondante.
En la dégustant vous retrouverez des arômes de noix très plaisants et en fin de bouche une saveur légèrement anisée !
Un vrai plaisir !
mais qu'est ce que le fénugrec ? .........
Assez méconnu chez nous, le fenugrec est une épice très utilisée en Inde, notamment dans de nombreux mélanges d'épices, dans la cuisine ayurvédique, autant pour ses qualités gustatives que pour ses vertus sur la santé.
Le nom latin du fenugrec, trigonella fœnum-græcum, évoque la forme anguleuse de ses grains « trigonella » et son utilisation à l'époque antique puisque « foenum-graecum » signifie « foin grec ». Le fenugrec est d'ailleurs toujours utilisé comme plante fourragère en Inde.
Le fenugrec est une plante vivace herbacée à fleurs blanches tirant sur le jaune. Pouvant atteindre 60 centimètres de haut, le fenugrec possède des feuilles ovales et dentelées qui ne sont pas sans rappeler celles du trèfle. Les fruits du fenugrec sont de longues gousses pouvant atteindre 8 cm de long, assez minces, qui renferment entre 15 et 20 graines.
Les gousses sont ramassées, mises à sécher puis battues pour en extraire les graines d'un jaune sombre tirant sur le brun. Les graines obtenues sont utilisées en l'état ou écrasées pour extraire une huile. On se sert également du fenugrec comme d'une teinture.
Un peu d'histoire..........
Le fenugrec est originaire d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Connu des grecs et des égyptiens, le fenugrec était utilisé lors des processus d'embaumement et pour ses vertus apaisantes. Tonifiant et stimulant, le fenugrec est utilisé depuis toujours pour stimuler l'appétit notamment chez les convalescents et les personnes ayant des difficultés à prendre du poids.
Quand à l'huile de fenugrec, elle est reconnue pour ses propriétés adoucissantes et anti-inflammatoires.
Le fenugrec est aujourd'hui surtout cultivé en Inde, au Pakistan, au Liban, en Égypte.
fromage issu de l'agriculture biologique
Pour accompagner ce fromage je suggère un Moulis rouge ou un vin du Jura sec.
Ingrédients :
Lait de vache CRU (origine France ), fénugrec , sel , ferments lactiques, présure
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
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| Energie |
1610 kJ / 387 kcal |
| Matières grasses |
33 g |
| - dont acides gras saturés |
25 g |
| Glucides |
1,8 g |
| - dont sucres |
< 0.2 g |
| Protéines |
21,1 g |
| sel |
0,8 g |
