C'est un fromage cylindrique au lait cru. Il est percé d'une paille pour le maintenir après moulage et ainsi éviter qu'il ne casse. Après salage, il est saupoudré de charbon de bois. Sa texture est ferme et homogène. Son odeur est caprine et sa saveur de chèvre est caractéristique mais douce. En vieillissant on peut voir des moisissures se développer sur sa croûte et il durcit, mais son goût reste rond en bouche.
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C'est un fromage cylindrique au lait cru. Il est percé d'une paille pour le maintenir après moulage et ainsi éviter qu'il ne casse. Après salage, il est saupoudré de charbon de bois. Sa texture est ferme et homogène. Son odeur est caprine et sa saveur de chèvre est caractéristique mais douce. En vieillissant on peut voir des moisissures se développer sur sa croûte et il durcit, mais son goût reste rond en bouche.
Un peu d'histoire .........
Ce fromage remonte au temps de l'invasion des Maures au XIII et IX ème siècle qui ont occupé cette région. Ils y furent les premiers à élever des chèvres et à fabriquer des fromages avec leur lait.
fromage AOP depuis 1990
Pour accompagner le Sainte-Maure-de-Touraine pourquoi pas un Chinon rouge jeune ou un Gamay
Ingrédients :
Lait de chèvre CRU (origine France ), sel , ferments lactiques, charbon végétal , présure
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Energie
1220 kJ / 294 kcal
Matières grasses
24,2 g
- dont acides gras saturés
18,7 g
Glucides
< 0.5 g
- dont sucres
< 0.5 g
Protéines
19,6 g
sel
1,4 g
Fiche technique
origine
Centre
Famille
Fromage de chèvre
Affinage
10 jours à 6 semaines
Poids
250 Gr
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Nous commercialisons un Salers que l'on qualifiera d'entre deux, c'est à dire ni jeune ni vieux .......... le jeune étant friable et insipide et le vieux ayant une croûte épaisse mais surtout un taux de sel élevé et un goût fort qui ne correspond pas vraiment à notre clientèle locale. C'est donc le choix que nous avons fait !
Sa croûte un peu...
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Très certainement le plus connu des fromages du Nord !Ce fromage en forme de gros pavé a un goût puissant et une odeur qui ne passe pas inaperçue, mais il est moelleux en bouche.De part des lavages successifs, sa croûte passe du jaune par l'orangé et finie par rougir. Sa pâte est dorée, molle...
C'est un fromage cylindrique au lait cru. Il est percé d'une paille pour le maintenir après moulage et ainsi éviter qu'il ne casse. Après salage, il est saupoudré de charbon de bois. Sa texture est ferme et homogène. Son odeur est caprine et sa saveur de chèvre est caractéristique mais douce. En vieillissant on peut voir des moisissures se développer sur sa croûte et il durcit, mais son goût reste rond en bouche.
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