C'est un fromage cylindrique au lait cru. Il est percé d'une paille pour le maintenir après moulage et ainsi éviter qu'il ne casse. Après salage, il est saupoudré de charbon de bois. Sa texture est ferme et homogène. Son odeur est caprine et sa saveur de chèvre est caractéristique mais douce. En vieillissant on peut voir des moisissures se développer sur sa croûte et il durcit, mais son goût reste rond en bouche.
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C'est un fromage cylindrique au lait cru. Il est percé d'une paille pour le maintenir après moulage et ainsi éviter qu'il ne casse. Après salage, il est saupoudré de charbon de bois. Sa texture est ferme et homogène. Son odeur est caprine et sa saveur de chèvre est caractéristique mais douce. En vieillissant on peut voir des moisissures se développer sur sa croûte et il durcit, mais son goût reste rond en bouche.
Un peu d'histoire .........
Ce fromage remonte au temps de l'invasion des Maures au XIII et IX ème siècle qui ont occupé cette région. Ils y furent les premiers à élever des chèvres et à fabriquer des fromages avec leur lait.
fromage AOP depuis 1990
Pour accompagner le Sainte-Maure-de-Touraine pourquoi pas un Chinon rouge jeune ou un Gamay
Ingrédients :
Lait de chèvre CRU (origine France ), sel , ferments lactiques, charbon végétal , présure
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Energie
1220 kJ / 294 kcal
Matières grasses
24,2 g
- dont acides gras saturés
18,7 g
Glucides
< 0.5 g
- dont sucres
< 0.5 g
Protéines
19,6 g
sel
1,4 g
Fiche technique
origine
Centre
Famille
Fromage de chèvre
Affinage
10 jours à 6 semaines
Poids
250 Gr
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C'est un fromage cylindrique au lait cru. Il est percé d'une paille pour le maintenir après moulage et ainsi éviter qu'il ne casse. Après salage, il est saupoudré de charbon de bois. Sa texture est ferme et homogène. Son odeur est caprine et sa saveur de chèvre est caractéristique mais douce. En vieillissant on peut voir des moisissures se développer sur sa croûte et il durcit, mais son goût reste rond en bouche.
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