Nous commercialisons un Salers que l'on qualifiera d'entre deux, c'est à dire ni jeune ni vieux .......... le jeune étant friable et insipide et le vieux ayant une croûte épaisse mais surtout un taux de sel élevé et un goût fort qui ne correspond pas vraiment à notre clientèle locale. C'est donc le choix que nous avons fait !
Sa croûte un peu épaisse avec parfois des taches rouges orangées cache une pâte de couleur jaune d’œuf avec une odeur carnée. Celle ci est ferme, mais tendre au palais et dégage un léger parfum de fruit. Elle laisse en bouche une impression grasse et humide. Son goût noisette laisse vite la place aux saveurs de fleurs qui font penser à la flore estivale de la montagne ........... et se termine par cette saveur acidulée et salée ! un fromage riche en arômes !
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Nous commercialisons un Salers que l'on qualifiera d'entre deux, c'est à dire ni jeune ni vieux .......... le jeune étant friable et insipide et le vieux ayant une croûte épaisse mais surtout un taux de sel élevé et un goût fort qui ne correspond pas vraiment à notre clientèle locale. C'est donc le choix que nous avons fait !
Sa croûte un peu épaisse avec parfois des taches rouges orangées cache une pâte de couleur jaune d’œuf avec une odeur carnée. Celle ci est ferme, mais tendre au palais et dégage un léger parfum de fruit. Elle laisse en bouche une impression grasse et humide. Son goût noisette laisse vite la place aux saveurs de fleurs qui font penser à la flore estivale de la montagne ........... et se termine par cette saveur acidulée et salée ! un fromage riche en arômes !
Le saviez vous ......
Le Salers est fabriqué dans les monts d'Auvergne depuis prés de 2000 ans et il correspond à la version fermière du Cantal. D'ailleurs la totalité de la fabrication est fermière ! Il tient son nom d'un petit village du Cantal qui a conservé son vieux bourg avec ses maisons du XVème siècle. Le Salers ne se fabrique qu'entre le 1er Mai et le 31 Octobre et il est identifié par une plaque d'aluminium rouge. Il est exclusivement fabriqué à partir du lait des vaches Salers. Ce sont des animaux rustiques qui se reconnaissent par leur couleur rousse et leurs impressionnantes cornes en forme de lyre.
fromage AOP depuis 1979
Pour aller avec ce fromage de texture grasse et au goût marque il faut un vin rouge qui a du caractère et un peu de tannin
Ingrédients :
Lait de vache CRU (origine France ), sel , ferments lactiques, présure
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Energie
non connu
Matières grasses
30 g
- dont acides gras saturés
non connu
Glucides
non connu
- dont sucres
non connu
Protéines
non connu
sel
non connu
Fiche technique
origine
Auvergne
Famille
Pâte pressée non cuite
Affinage
8 à 12 mois
Poids
45 Kg
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Morbier
Voilà un fromage plaisant et agréable.
Sa croûte naturelle brossée est de couleur gris clair à orangée. Sa pâte est souple et délicate et le fromage dégage une odeur légère et agréable.
Sa saveur n'est ni douce ni forte et n'agresse pas le palais. Bien affinée, elle développe des arômes fruités très plaisants !
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Très certainement le plus connu des fromages du Nord !Ce fromage en forme de gros pavé a un goût puissant et une odeur qui ne passe pas inaperçue, mais il est moelleux en bouche.De part des lavages successifs, sa croûte passe du jaune par l'orangé et finie par rougir. Sa pâte est dorée, molle...
Brie de Meaux
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Sainte-Maure-de-Touraine fermier
C'est un fromage cylindrique au lait cru. Il est percé d'une paille pour le maintenir après moulage et ainsi éviter qu'il ne casse. Après salage, il est saupoudré de charbon de bois. Sa texture est ferme et homogène. Son odeur est caprine et sa saveur de chèvre est caractéristique mais douce. En vieillissant on peut voir...
Coulommiers
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Sa croûte blanche et duveteuse est parsemée de pigmentations rouges au fur et à mesure de son vieillissement. Sa pâte moelleuse et tendre est de couleur jaune clair et dégage une bonne odeur de pâturage. elle a une saveur puissante tout en laissant en bouche un goût d'amande douce.
Nous commercialisons un Salers que l'on qualifiera d'entre deux, c'est à dire ni jeune ni vieux .......... le jeune étant friable et insipide et le vieux ayant une croûte épaisse mais surtout un taux de sel élevé et un goût fort qui ne correspond pas vraiment à notre clientèle locale. C'est donc le choix que nous avons fait !
Sa croûte un peu épaisse avec parfois des taches rouges orangées cache une pâte de couleur jaune d’œuf avec une odeur carnée. Celle ci est ferme, mais tendre au palais et dégage un léger parfum de fruit. Elle laisse en bouche une impression grasse et humide. Son goût noisette laisse vite la place aux saveurs de fleurs qui font penser à la flore estivale de la montagne ........... et se termine par cette saveur acidulée et salée ! un fromage riche en arômes !
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