Reblochon de Savoie Fermier

Reblochon de Savoie Fermier

C'est un fromage au lait cru entier à pâte pressée non cuite. La croûte qui est "lavée" avec une eau saumurée est de couleur orange safran et se recouvre avec le temps d'une fine "mousse" blanche. Sa pâte est onctueuse,souple, lisse et grasse. Il a un goût agréable, subtil et moelleux. Sa saveur est veloutée avec un arrière goût de noisette. Il dégage une légère odeur de cave qui devient assez prononcée quand le fromage est bien fait.

On reconnaît le Reblochon fermier à sa plaque de caséine verte qui est apposée sur le fromage quand il est frais et qui avec le temps pénètre dans la croûte.

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Reblochon de Savoie Fermier

Fromage fermier au lait cru

C'est un fromage au lait cru entier à pâte pressée non cuite. La croûte qui est "lavée" avec une eau saumurée est de couleur orange safran et se recouvre avec le temps d'une fine "mousse" blanche. Sa pâte est onctueuse,souple, lisse et grasse. Il a un goût agréable, subtil et moelleux. Sa saveur est veloutée avec un arrière goût de noisette. Il dégage une légère odeur de cave qui devient assez prononcée quand le fromage est bien fait.

On reconnaît le Reblochon fermier à sa plaque de caséine verte qui est apposée sur le fromage quand il est frais et qui avec le temps pénètre dans la croûte.

Un peu d'histoire ......

Le nom Reblochon du patois "reblocher" signifie "traire une seconde fois". En effet, à l'époque, les paysans devaient payer un loyer calculé sur la quantité de lait produite. Le jour où le paiement devait s'effectuer, le fermier ne trayait que partiellement les animaux et , après le départ du propriétaire il la terminait. Avec ce lait de la seconde traite il fabriquait un petit fromage....... le Reblochon !
On appelle aussi le Reblochon le "fromage de dévotion". En effet au XVIIème siècle les fermiers savoyards prirent l'habitude d'offrir aux moines Chartreux des Reblochons lorsqu'ils venaient chaque année bénir leurs chalets et leurs alpages.

                    

fromage AOP depuis 1958

Le Reblochon s'accompagne d'un vin blanc de savoie voire d'un Beaujolais

Ingrédients :

Lait de vache CRU (origine France ), sel , ferments lactiques, présure

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Energie 1319 kJ / 319 kcal
Matières grasses 26 g
  -   dont acides gras saturés non connu
Glucides < 0,1 g
  -   dont sucres < 0.1 g
Protéines 21 g
sel 1 g

Fiche technique

origine
Rhones Alpes
Famille
Pâte pressée non cuite
Affinage
2 à 6 semaines
Poids
500 Gr

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