Brie de Meaux
Fromage artisanal au lait cru
Voilà un fromage riche en goût, et en histoire !
C'est un fromage au lait cru moulé à la main avec une "pelle a brie". Sa croûte fleurie duvetée de blanc est parsemée de pigments rougeâtres. Sa pâte jaune paille est souple et non coulante. Sa saveur est fine avec un délicat goût de noisette.
un peu d' histoire ..........
Il faut remonter au moyen âge pour en avoir les premières traces ! Ce fut Charlemagne qui en 774, après avoir conquis la Lombardie, fit halte au prieuré de Rueil-en-Brie où les moines lui offrirent du Brie. Il le trouva délicieux et demanda qu'on lui en envoyât régulièrement dans son palais d'Aix-la-Chapelle.
Rabelais le mentionne comme "froumaiges de Brye"dans "la vie inestimable du grand Gargantua".
De la grivoiserie aussi ! ... En février 1594, Henri IV dit " le vert galant" soupait à Meaux avec son épouse connue sous le nom de Reine Margot et il n'avait qu'une envie, celle de rejoindre sa favorite Gabrielle d'Estrée. La reine voyant cela choisie ce soir là un brie dont notre bon roi se montra très friand et qui le "détourna" de ses envies grivoises. ! On dit que depuis ce jour, la Reine Margot devint experte dans l'art de choisir les bries !
Ce fut aussi le fromage qui causa la perte de Louis XVI ! En effet lors de sa fuite pour gagner l'étranger en juin 1791, le roi Louis XVI fit une étape à Varennes. Pris d'une faim soudaine et irrésistible, il fit arrêter le cocher et dégusta un brie de Meaux avec du vin. Alors que tous le pressaient pour repartir, il insista pour terminer son fromage ! Reconnu à l'étape précédente, ce temps précieux permis à ses adversaires d'organiser son arrestation ......... et vous connaissez la suite ! Il n'y a pas à dire c'est un fromage qui fait perdre la tête !
Mais le brie de Meaux connu son heure de gloire grâce à Talleyrand en 1815. A cette époque il représentait Louis XVIII au congrès de Vienne. Au cours d'une conversation avec le prince Metternich - Autrichien- il vanta la gastronomie française et en particulier le brie de Meaux ! Les diplomates présents furent piqués au vis et un concours fut organisé, au cours duquel chacun fit venir le meilleur fromage de son pays . De France on apporta entre autre un brie de Meaux fabriqué par un certain Baulny à la ferme de Villeroy. Après dégustation et délibération ..... le brie de Meaux fut sacré " prince des fromages et roi des desserts" par Metternich.
Que d'anecdotes pour un simple fromage !
fromage AOP depuis 1980
Pour accompagner ce fromage "de Roi" .... un rouge genre Gamay ou pourquoi pas un bon cidre !
Ingrédients :
Lait de vache CRU (origine France ), sel , ferments lactiques, présure
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
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| Energie |
1197 kJ / 288 kcal |
| Matières grasses |
20 g |
| - dont acides gras saturés |
14,8 g |
| Glucides |
2,6 g |
| - dont sucres |
< 0.2 g |
| Protéines |
20,4 g |
| sel |
1,8 g |
