Camembert de Normandie au lait cru

Camembert de Normandie fermier au lait cru

Fromage fermier au lait cru

C'est sans doute le fromage français le plus connu au monde !
Sa croûte fleurie blanche est striée ou tachée de pigments couleur rouille. Sa pâte est jaune crème, souple au toucher. Il dégage une légère odeur de moisissure mais sa saveur puissante est fruitée avec des arômes laitiers.
Il faut savoir qu'en Normandie , traditionnellement, il se déguste ferme avec un liserer de blanc en son cœur.

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Camembert de Normandie fermier au lait cru

Fromage fermier au lait cru

C'est, sans doute le fromage français le plus connu au monde !
Sa croûte fleurie blanche est striée ou tachée de pigments couleur rouille. Sa pâte est jaune crème, souple au toucher. Il dégage une légère odeur de moisissure mais sa saveur puissante est fruitée avec des arômes laitiers.
Il faut savoir qu'en Normandie , traditionnellement, il se déguste ferme avec un liserer de blanc en son cœur.

Un peu d'histoire ....

Un fromage avec beaucoup d'histoire et surtout un bon marketing !

C'est vers 1790 que Marie Harel, une fermière près de Camembert, croisa le chemin d'un prêtre défroqué en exil vers l'Angleterre venant de la région de Meaux . Celui ci la conseilla sur la fabrication du Brie qu'elle adapta ... Elle eut l'idée de le promouvoir efficacement et nomma le fromage camembert !. Au cours de l'inauguration de la ligne de chemin de fer Paris - Granville par Napoléon III, un des descendants de Marie Harel lui présenta le fromage et celui ci séduisit l'empereur. Ce dernier en fit venir régulièrement et ainsi le fromage conquit Paris, la France puis le monde en
En 1890, un ingénieur du nom de M. Ridel inventa la boîte en bois qui lui donna la présentation que l'on connaît. Cet emballage, avec l'amélioration des conditions de transport permit au Camembert de voyager et de »conquérir» le monde ! Les premières expéditions eurent lieu dés 1900.
Vers 1910 le Camembert devint blanc ! .... et oui, jusqu'à cette époque la croûte "sauvage" du fromage était essentiellement bleue, tirant sur le vert à cause de son ensemencement naturel en Penicillium glaucum . Un certain M. Roger eut l'idée de prélever sur des fromages du pays de Bray une moisissure blanche le Penicillium candidum qu'il déposa sur les camemberts leur donnant ainsi cette belle croûte blanche ......
Une consécration ! En 1926, Marie Harel reçue la consécration grâce à un américain - quand on connaît la position des États Unis actuellement sur les fromages au lait cru on tombe dans le paradoxe !- . Au début du XXeme siècle un médecin américain du nom de Joseph Knirim soignait ses patients avec des prescriptions de ....... Camembert. Un jour de 1926 il arriva à Vimoutiers en Normandie avec une couronne de Laurier qu'il déposa sur la tombe de Marie Harel en la clamant » bienfaitrice de l'humanité». Il lança une collecte pour ériger une statue en l'honneur de cette grande dame qui fut inaugurée en grande pompe à Vimoutiers en 1928. Détruite en 1944 la statue fut remplacée par une nouvelle en 1956 , offerte par la Borden's Cheese de l'Ohio.

                   

fromage AOP depuis 1982

Pour déguster un camembert rien de mieux qu'un bon cidre ou un Saint-Emilion , Saint-Estèphe.

Ingrédients :

Lait de vache CRU (origine France ), sel , ferments lactiques, présure

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Energie 1120 kJ / 270 kcal
Matières grasses 20 g
  -   dont acides gras saturés 13 g
Glucides < 0,5 g
  -   dont sucres < 0.5 g
Protéines 22 g
sel 1,8 g





Fiche technique

origine
Basse-Normandie
Famille
Pâte molle à croute fleurie
Affinage
3 à 8 semaines
Poids
250 Gr

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