Nous commercialisons un Salers que l'on qualifiera d'entre deux, c'est à dire ni jeune ni vieux .......... le jeune étant friable et insipide et le vieux ayant une croûte épaisse mais surtout un taux de sel élevé et un goût fort qui ne correspond pas vraiment à notre clientèle locale. C'est donc le choix que nous avons fait !
Sa croûte un peu épaisse avec parfois des taches rouges orangées cache une pâte de couleur jaune d’œuf avec une odeur carnée. Celle ci est ferme, mais tendre au palais et dégage un léger parfum de fruit. Elle laisse en bouche une impression grasse et humide. Son goût noisette laisse vite la place aux saveurs de fleurs qui font penser à la flore estivale de la montagne ........... et se termine par cette saveur acidulée et salée ! un fromage riche en arômes !
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Nous commercialisons un Salers que l'on qualifiera d'entre deux, c'est à dire ni jeune ni vieux .......... le jeune étant friable et insipide et le vieux ayant une croûte épaisse mais surtout un taux de sel élevé et un goût fort qui ne correspond pas vraiment à notre clientèle locale. C'est donc le choix que nous avons fait !
Sa croûte un peu épaisse avec parfois des taches rouges orangées cache une pâte de couleur jaune d’œuf avec une odeur carnée. Celle ci est ferme, mais tendre au palais et dégage un léger parfum de fruit. Elle laisse en bouche une impression grasse et humide. Son goût noisette laisse vite la place aux saveurs de fleurs qui font penser à la flore estivale de la montagne ........... et se termine par cette saveur acidulée et salée ! un fromage riche en arômes !
Le saviez vous ......
Le Salers est fabriqué dans les monts d'Auvergne depuis prés de 2000 ans et il correspond à la version fermière du Cantal. D'ailleurs la totalité de la fabrication est fermière ! Il tient son nom d'un petit village du Cantal qui a conservé son vieux bourg avec ses maisons du XVème siècle. Le Salers ne se fabrique qu'entre le 1er Mai et le 31 Octobre et il est identifié par une plaque d'aluminium rouge. Il est exclusivement fabriqué à partir du lait des vaches Salers. Ce sont des animaux rustiques qui se reconnaissent par leur couleur rousse et leurs impressionnantes cornes en forme de lyre.
fromage AOP depuis 1979
Pour aller avec ce fromage de texture grasse et au goût marque il faut un vin rouge qui a du caractère et un peu de tannin
Ingrédients :
Lait de vache CRU (origine France ), sel , ferments lactiques, présure
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Energie
non connu
Matières grasses
30 g
- dont acides gras saturés
non connu
Glucides
non connu
- dont sucres
non connu
Protéines
non connu
sel
non connu
Fiche technique
origine
Auvergne
Famille
Pâte pressée non cuite
Affinage
8 à 12 mois
Poids
45 Kg
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