Gaperon ou "nichon de belle mère"

Gaperon ou "nichon de belle mère"

Fromage artisanal au lait pasteurisé

Voila un fromage original et surprenant !

C'est un fromage de vache  qui est arrosé de babeurre, poivré et pétri avec de l'ail. Son odeur est peu marquée mais son goût est puissant et reste longtemps en bouche. Sa saveur surprenante est typé et délicate. Sa pâte est légère mais à la fois friable et crémeuse un peu comme un crottin de chèvre jeune.

Le Gaperon se déguste plutôt jeune et frais en été et plus sec en hiver.

Le saviez vous .......

Le nom de Gaperon vient de "gape" en Auvergnat , qui signifie babeurre ou petit lait du beurre . En effet autrefois le babeurre était mélangé au lait frais pour concevoir ce fromage. Il était affiné prés de la cheminée, soit suspendu en tresse à un crochet soit disposé sur des paillons de seigle.
On raconte qu'autrefois on jugeait la dot d'une jeune fille au nombre de gaperons mis à sécher !

Pour l'accompagner essayez un côtes - d'Auvergne, un cahors ou un corbières.

Ingrédients :

Lait de vache pasteurisé (origine France ), sel , ail , poivre , ferments lactiques, présure