Abondance Fermière

C'est un fromage à pâte pressée cuite au lait cru. C'est une tomme avec un talon légèrement concave. Sa croûte doit être lisse et ambrée. Sa pâte est jaune ivoire et présente quelques petits trous. Son odeur est agréable avec un délicieux parfum de noisette. Son goût est fruité,et l'arome de noisette ressort. Il est fin et franc et peut présenter une légère pointe d'amertume caractéristique.

On reconnait l'Abondance fermier grace à une plaque de caséine bleue de forme ovale incrustrée dans sa croûte.
C'est un fromage qui a failli disparaitre mais dont la production est de nouveau croissante depuis qu'il a obtenu l'AOC.

Un peu d'histoire...... Ce fromage exite grace aux moines de lAbbaye d'Abondance, entre le lac Léman et le Valais suisse, qui ont sélectionné une race bovine : la race abondance.
En 1381, l'abbaye était le fournisseur officiel du pape Clément VII et 15 quintaux de fromage étaient expédiés au conclave d'Avignon. Louis XIV en était friand !
La forme concave de son talon vient du fait que jadis il était sanglé et porté à dos d'homme.

Fromage AOP depuis 1990

Fromage au lait cru
Gras / sec : 48%
Matière Grasse sur Masse Totale : 30 %

Pour l'accompagner essayez un vin de savoie ou un côte-de-Nuits village

Fabrication : Fermière - lait cru - AOC